蜂蜜食用知识问答 1、如何正确服用蜂蜜？ 蜂蜜食用量每次最好在25～50g，早晚各一次空腹服用。食用时，一般用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹在食品上，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的有效营养成分将受到破坏。 2、蜂蜜结晶后可否食用？ 结晶是蜂蜜固有的特性，蜂蜜出现结晶属正常的物理现象，可直接食用、可以连瓶放在50℃左右的水中，使结晶溶解后继续食用。纯正的洋槐蜜一般不易结晶、百花蜂蜜容易结晶。
3、吃蜂蜜会发胖吗？ 蜂蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖，为单糖，并且含多种维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质，易被人体所吸收，而白糖属于双糖，需要人体分解后才能吸收，分解不了的就会有脂肪使人发胖。所以吃蜂蜜不仅不会引起发胖，还可以养胃、去火、美容。 4、什么样的人不适宜吃蜂蜜？ 糖尿病患者一般不宜服用蜂蜜，因为它会使血糖升高，对糖尿病的治疗没有好处。另外，1岁以下幼儿也不适宜吃蜂蜜。 5、儿童吃蜂蜜好吗？会坏牙吗？ 蜂蜜对儿童肠胃病、慢性便秘、软骨病、厌食、贫血及大便失禁等有良好的治愈功效，并含有一种有机物，具有很好的抗菌消炎作用。所以儿童食用蜂蜜，可以很好地保护口腔，免受细菌感染，不会坏牙。 6、马路边上的蜂蜜可以放心购买吗？ 路边摊上的蜂蜜，含水量比较高，没有经过灭菌处理，而且也容易发酵，因为蜂蜜中有耐糖酵母菌的存在；另外所用盛蜂蜜容器的卫生状况也值得考虑。所以蜂蜜必须经过严格的加工才能食用。蜂蜜加工主要是精细过滤去除杂质和消毒灭菌，使它达到国家对食品的卫生要求。 7、蜂蜜贮存时应注意哪些问题？ ⑴蜂蜜有较强的吸湿性，存放时要用密闭容器，置于干燥处；否则蜂蜜极易吸收空气中的水分而发酵变质。 ⑵蜂蜜贮存要放在阴凉处，温度在20℃左右为宜，要避免阳光直接照射，否则会使蜂蜜中有效营养成分破坏。 8、如何通过感官检验蜂蜜质量？ ⑴视觉法。一般来说，好的蜂蜜颜色有光泽；判断粘稠度的简易方法是把瓶倒置，底部的蜜如流速很慢且较长时间连续不断的说明水分少，反之则稀。 ⑵嗅觉、味觉法。纯正的蜜口感绵软细腻，厚味悠长，给人一种芳香甜润的感觉。发酵或掺假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生涩，没有蜂蜜独特的花香气味。 消费者可以从品尝纯正洋槐蜜，如“健颐源”有机洋槐蜜，开始品味蜜的“清澈、清香、清口”。 9、结晶蜜与发酵蜜区别在哪里？ 结晶蜜，即是结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜脚易结晶，储存温度在50℃－13℃条件下不久就会结晶，低于50℃和高于13℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油花蜜和棉花蜜会很快完全结晶。蜂蜜的发酵是蜜中的耐酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，有酒味或醋味，产生气泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。 蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于储运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不能食用。如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的结晶蜜，则手感粗糙，结晶颗粒难化。
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